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油烟污染物的主要特征有哪些?

日期:03-02

餐饮油烟作为继工业废气和汽车尾气之后的第三大大气环境“杀手”,已经逐渐成为了人们关注与投诉的热点。但要说到油烟污染物的主要特征有哪些,想必了解的人就不多了。因此,清风侠今天就来给大家普及一下油烟污染物的主要特征。

油烟指的是食材在烹饪过程中所产生的各类油脂以及其他热裂解产物。这些物质几乎无一例外地都可以被看作是污染物。其大致上可以分为颗粒物和气态污染物两个类别。其中颗粒物又有固态和液态之分。

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从粒径的大小来看,油烟中的细颗粒物与粗颗粒物的比例一般在6:4左右,即烹饪时产生的颗粒物中有60%属于细颗粒物(PM2.5);40%属于粗颗粒物(PM10)。粗颗粒物虽然也会影响空气质量,但由于在大气中的停留时间短、容易产生沉降,其整体的危害会较小。

比较让人担心的是细颗粒物。据了解,油烟产生的细颗粒物中,PM1.0PM2.5的比例接近7:3。这也就意味着,餐饮油烟所包含的颗粒物的粒径大多是小于1微米的。如此细小的颗粒不仅容易被人体吸入,还能长时间地悬浮于空气中。它的浓度越高,所造成的空气污染就越严重。

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油烟中的气态污染物主要是挥发性有机物VOCs),根据世界卫生组织的定义,指的是在常温下,沸点高于50℃而小于260℃的各类有机化合物。目前已经确认的VOCs数量有超过350种。由此可见,油烟中气态污染物的组成也十分复杂。

据相关分析介绍,虽然油烟中的VOCs主要包括乙醇、乙醛、丙烷、丁烷以及各类苯系物和卤代烃,但由于其组分占比的动态范围比较大,诸如食材、佐料、食用油、烹饪手段以及烹饪技术等都会对VOCs的具体构成产生不小的影响。加上种类多、物理性质差别大,要想对这样的污染物实行完全的监测,无论从成本还是从技术上考虑都有着一定的难度。也正因此,即将实施的新版《餐饮业油烟排放标准》会采用监测非甲烷总烃的方式来对油烟污染进行控制。


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