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食用油加热产生油烟污染物的全过程

日期:03-06

“炒”作为我国传统烹饪方式中最为常见的一种,长期以来受到了广大人民群众的喜爱。也正因此,使得食用油几乎成为了现代家庭厨房中的必需品。但不论我们以何种方式进行“烹炒”都会不可避免地产生油烟。这其中很大一部分原因就来自于食用油的加热,那么食用油加热产生油烟污染物的过程究竟是怎么样的呢?清风侠今天就带着大家去了解一下!

在中餐里,炒菜一般会以热锅的方式展开,待锅体加热至一定温度时,再将食用油倒入。在此过程中,每个阶段所产生的油烟污染物都有所区别。我们先来看热锅阶段。热锅阶段,锅体被迅速加热,残留在锅体表面的油膜会开始蒸发,油烟也由此产生。该阶段产生的污染物主要是一些极细颗粒物(PM1.0)。

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随着加热时间的增长,锅内食用油的油温逐渐升高,虽然不同食用油的烟点、沸点有所差异,但在实际过程中,油温超过烟点的现象时有发生。由此,食用油表面大量的油分子会在油面上形成过饱和蒸汽,并逐渐凝聚成油烟颗粒物。其中,因为油面处的温度较高,其边缘部分所产生的油烟量甚至较中间更多。此时所产生的污染颗粒物为PM2.5,气态污染物则包含一些油蒸汽以及热裂解产物。

最后,将洗净的食材放入锅中时,食材上的水分会与食用油混在一起。由于此时的油温较高,高温油与水珠相接触并将热量传递给水珠,水珠会瞬间汽化产生爆炸而使油滴四溅。由于普通炒锅的受热不均匀,油滴溅落在温度较高的点位时会迅速蒸发致使锅面产生油烟。该过程可以说是产生油烟的一个高峰,并且此过程中所产生的油烟的VOCs组成非常复杂,其颗粒物的粒径分布也较前期更广,在纳米到毫米级都有分布。

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综上所述,要想有效减少油烟的产生,控制油温是关键。因此,我们在日常的炒菜过程中,应该尽量避免冒烟后再下菜。当然更好的办法就是安装一台高效的油烟净化器了!

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