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炒菜产生油烟污染的过程是怎样的?

日期:03-13

炒菜作为家庭厨房和各式餐厅中比较主流的烹饪手段,对于油烟污染的产生一直有着不小的“贡献”。那么炒菜产生油烟污染的过程究竟是怎样的呢?我们今天一起来了解下。

之前清风侠曾给大家写过一篇关于食用油加热产生油烟污染物的文章,相信看过的小伙伴们一定还记忆犹新,里面提到“当洗净的食材刚刚下锅时是一个产生油烟的高峰”。但其实当我们真正开始翻炒时,炒锅锅面的温度会降低,食材的温度会升高,两者间的温差逐渐缩小,整体的油烟浓度是会有所下降的。

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此时,从锅面到食材的受热分布并不均匀,食材与锅面之间还会有一个油、水接触层。该层产生的油烟呈一种挥发凝聚态,其过程与空气中的过饱和凝聚相区别,具有过饱和食用油蒸汽在水泡表面瞬间凝聚的特征,可以产生出超过毫米级别的,以油包水或者水包油形式存在的颗粒物

当菜炒好准备盛至盘中时,由于炒锅边沿的温度一般会较食材集中的锅底更高,汤汁可能会经由高温蒸发而在短时间内产生一些浓度较高的油烟;随后伴随着锅体温度的下降,油烟的产生量再逐渐减少,此时所产生的油烟污染物主要为颗粒物。

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另外,许多朋友在炒菜的时候喜欢用猛火翻炒,期间会有一个看似食材燃烧起火的过程。但事实上,该过程并非是食材燃烧起火,而是食材在翻起时甩出的油滴起火,中间会伴随大量的油烟产生并且可能是整个炒菜过程中产生油烟的一个峰值。此时产生的油烟污染物组成非常复杂,往往掺杂了许多食材的不完全燃烧产物甚至VOCs非甲烷总烃等。

综上所述,我们在日常烹饪的过程中,应该尽量减少猛火翻炒同时注意不要直接倾倒食材。虽然某种程度上来说油烟的产生不可避免,但只要我们能注意平时的烹饪习惯,减少油烟污染物的排放量还是能够实现的。当然,要想真正解决餐饮油烟污染,购买一台合适的厨房油烟净化设备才是必不可少的!

好了,以上就是关于炒菜时产生油烟污染的一般过程了,希望对您有所帮助!清风侠——城市油烟终结者!


清风侠油烟净化器