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不同菜系对于油烟的产生有影响吗?

日期:09-06

中华传统饮食文化,可谓是博大精深,不同地区由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长演变,各自都逐渐地形成了自成体系,具有鲜明的当地风味特色的菜系。

发展到清末,一共衍生出了鲁,川,粤,苏,闽,浙,湘,徽共八个菜系。而因为不同菜系的选料和烹饪方式大相径庭,产生的油烟浓度也就不尽相同。那么究竟哪个菜系的菜产生的油烟量比较大呢?

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一般来说,湘菜产生的油烟浓度会比较高,湘菜的口味以香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,调味侧重酸辣。为达到这种效果,湘菜往往用油量较大,炒菜火势猛,翻炒更频繁。而且,做湘菜的时候,经常会加入辣椒,花椒等调味料,这类香料在倒入锅中翻炒时,产生的油烟味,光是闻着就能感觉到味道有多重了。所以湘菜的油烟产生量多,可以说是理所当然的。同样,川菜里也经常加大量花椒、辣椒粉,经过热油一爆,细小颗粒就会蒸发出来,混入油烟当中。而我们平常比较喜欢吃的油炸食品,烧烤食品,产生的油烟也不容小觑。相对地,苏,粤等菜系,口味较之清淡,用油量少,不需要爆炒,葱姜蒜等香辛料的使用量也不多,产生的油烟量自然也更少一些。

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另外据了解,餐饮油烟的组成结构复杂,成分颇多,其中主要的有醛类、酮类、烃、脂肪酸、醇、芳香化合物和杂环化合物等等。不同食品在高温下也会产生不同类别的挥发性物质。一般家庭炒菜,油温通常都会在200度以上,而当油温达到200度时,本身就会产生一定的油烟,起初并未完全蒸发出来,可加入一点水后,就会迅速蒸发,产生微小颗粒。这部分油烟里甚至还会包含一些有毒有害物质,长时间吸入对于身体健康无疑是不利的。

综上所述,若想减少油烟的产生,大家可以选择一些口感更清淡,烹饪时也多以蒸,煮等方式为主的菜系。当然,更好的方式就是选择安装油烟净化器了,清风侠油烟净化设备系列可根据不同的油烟初始浓度条件和排放要求进行调整,合理配置,助你轻松应对各种菜系带来的油烟烦恼。


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