联系热线 0571-86222911
Menu

什么样的食用油炒菜不易起油烟?

日期:09-06

对于不少厨师来说,平日里经常会接触到一样东西,那就是食用油了。在中华传统饮食文化的传承下,我们平日烹饪多采用烧、烤、蒸、煎、爆、炒、炸、焖等方式,而这些烹饪方式也大都会需要使用到食用油。

可以说,食用油对于我们日常饮食来说是很重要的了。食用油常温下为液态, 由于原料、加工以及品质等不同食用油通常有多种分类。从原料上分,目前市面上比较常见的食用油有植物油,包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、橄榄油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油稻米油等等。从品质上分,可分为四个等级。而从工艺上分,则有压榨油和精炼油等。

katherine-hanlon-mod2s3-qFOc-unsplash.jpg

食用油相信大家平常都吃的多了,可你知道不同种类的食用油对于油烟的产生有什么影响吗?哪一种食用油烧菜的时候比较不容易起油烟呢?今天清风侠就给大家分析下。

一般来说,烟点越高的食用油由于产生油烟的温度要求较高,所以在低温时不易产生油烟(烟点指加热的油开始产生油烟的温度)。当然这并不代表烟点低的油在烹饪时产生的油烟浓度就一定很高。通常,由于提炼方式的不同,精炼油的烟点往往高于压榨油,比如同样是花生油,压榨的花生油在160度左右,压榨的大豆油在165度左右,而精炼的花生油和大豆油,烟点则都在200以上,分别是230度和240度左右。从营养上来说,压榨油的营养成分一般要高于精炼油,压榨油比较适合低温烹饪,而油炸则可采用烟点高的精炼油。顺便提一下,普通的家庭烹饪时,水炒会超过100度,中火炒会达到160-180度,而大火炒则会超过200度。

markus-winkler-j-fCt6Sgp4U-unsplash.jpg

另外,据《不同食用油和烹调方式的油烟成分分析》,采用相同的烹饪食材和烹饪方式,各食用油产生的油烟浓度也不尽相同。通常大豆油产生的油烟浓度较高,玉米油次之,菜籽油再次之,花生油产生的油烟浓度则相对较低。

当然,事实上除了食用油之外,影响油烟产生的因素还有很多,要想油烟产生的少,除了选用合适的食用油之外,注意炒菜使用的烹饪方式和烹饪食材也很重要。好了,以上就是关于食用油和油烟的关系的一些整理了。不知道大家看了有没有学到点什么呢?


本文标题:什么样的食用油炒菜不易起油烟?

本文地址:https://www.qfxep.com/industry/55.html

清风侠油烟净化器