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你想知道的油烟污染小知识都在这里了!

日期:09-09

多年来,伴随着国民经济生活水平的不断提高以及财政收入的持续增长,我国的餐饮行业有了飞速的发展。目前,大大小小的餐馆在全国各地街头可谓随处可见,它们极大地满足了我们对于美食的渴望。但与此同时,由于油烟排放管道设计不合理或者油烟净化器安装使用不到位等问题所引起的油烟污染现象也是日益增多。试想一下,茶余饭后,一家人迎着微风行走在夏日的街头,突然一阵浓烈的油烟气扑面而来,那会是怎样一副光景!

那么油烟污染到底指什么,它们又有什么样的特点呢?今天,清风侠就给大家一一道来。

按照现行《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)的规定,凡在食物加工、烹饪过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解所得的产物统称为油烟。根据相关分析,油烟污染物主要有气态污染物和油烟颗粒物之分。其中,油烟颗粒物又可以分为液态颗粒物和固态颗粒物。

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显微镜下油烟颗粒物的形态

如图所示,油烟颗粒物主要有常规液态油粒(A)、油包食材渣(B)、油水混合(C)、水包油(D)、油包水(F)等,除此之外还有固态颗粒(G)等形态。

当油水混合物在高温下瞬间气化、爆炸,会产生粒径在100µm以下的较大的液态颗粒物,属于PM100而食用油在高温状态下蒸发,遇冷凝结而成的油雾则粒径较小,一般小于1µm,属于PM1.0

固态颗粒物则是食材颗粒或食用油经高温碳化后的固态产物在翻炒过程中随烟气升腾或烧烤不完全燃烧所形成的烟灰等。其粒径一般在100µm以下,属于TSPPM100)。

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这些小颗粒的污染物一旦排放到空气中,就会形成状态相对稳定的气溶胶,从而长时间在大气中漂浮。长此以往,将会给城市大气环境带来诸多不利影响。根据《我国废气净化行业 2006 年发展报告》,目前饮食业油烟污染源已经成为仅次于工业污染源和交通污染源后的第三大空气污染源,在许多城市中,有关饮食业油烟污染的投诉甚至占到了环境投诉的 30~40%。

而另一方面,由于餐饮门店多集中在城市人口较为密集的区域,油烟污染将会直接影响到各地居民的身体健康,成为引起扰民投诉的一项热点民生问题。相关研究表明,油烟污染物的吸入可以直接损害人的呼吸道粘膜,对于呼吸道及肺部都有一定的刺激作用,严重的甚至可能使人出现咳嗽、胸闷、气短等症状。可以说餐饮油烟污染不单单是环境问题、也是社会问题。

为此,推动油烟污染的全面治理,改善城市大气环境已是刻不容缓!


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清风侠油烟净化器