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油烟的成分及其危害简析!

日期:04-16

餐饮油烟作为城市大气环境的主要杀手之一,其危害性不言而喻。但对于油烟的具体成分以及其潜在的人体伤害却是鲜有人知。今天,清风侠就来为大家简单地分析餐饮油烟的成分及其危害!

据相关研究发现,餐饮油烟的组成极为复杂,诸如醛类、酮类、醇类以及二烯烃、PAHs(多环芳烃)等有机物均能被检测出,这些成分中不乏有毒有害物质,而其中的醛类和PAHs类有机物更是格外让人忌惮。油烟中,醛类物质的含量最高,而PAHs虽然含量低,却有着较强的生殖毒性、致癌性以及致突变性,是油烟中最为危险的成分之一。

油烟的成分及其危害简析! 

我们着重来看下这两类物质,先来看醛类有机物。相关数据显示,用菜籽油、色拉油烹饪所产生的油烟中约有醛类有机物20种,豆油、猪油烹饪所产生的油烟中约有醛类有机物17种,这其中有15种醛是共有的。猪油的总波谱图峰面积为49.77%,是4种中最高;其次为菜籽油和色拉油,峰面积分别是40.98%40.02%;豆油产生的醛类最低,波谱图峰面积仅为29.62%。醛类有机物是油烟中含量最高的一类有机物。

再来看PAHsPAHs即多环芳烃。在此前的报道中,就曾指出食用油在高温过程中会产生具有生殖毒性、致癌性及致突变型的多环芳烃有机物,但由于不确定物质的具体成分,不少人也是半信半疑。但随着苯并芘、二苯并等物质在菜籽油中的检出,人们陆续开始认识到油烟中PAHs的真面目。根据对菜籽油、花生油以及玉米油的检测,油烟中的PAHs主要包括菲、芘、荧蒽、苯并蒽、苯并呋喃以及苯并芘等,其中花生油油烟中的PAHs含量最高高,达到了22.8ug/m3,其次是玉米油,含量为5.50ug/m3,菜籽油仅为1.08ug/m3。而玉米油油烟中除了上述物质,还包含了苯并呋喃

油烟的成分及其危害简析! 

PAHs由于其毒性、致突变性和致癌性,现已被认定为影响人体健康的主要有机污染物之一,可能对人体的呼吸系统、循环系统造成伤害。

尽管上述的成分分析都只针对植物油食用油,动物油油烟中的PAHs仍有待分析确认。但无论如何,食用油在高温条件下会产生有毒害性质的PAHs等物质已不断被证明,餐饮油烟俨然已成为了厨房中的无形杀手。开展餐饮油烟污染治理是刻不容缓!


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