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综合体餐饮油烟净化及排风节能方案

一、概述

随着城市化进程和人民生活水平的提高,城市中出现了大量的集合吃、住、体闲于一体的城市综合体。大大方便和丰富了人民的生活,由于综合体内存在着大量的餐饮场所,且相对集中,从而产生的油烟污染,扰民问题也是日益严重,排风系统能耗也是居高不下,如何解决综合体油烟污染和降低能耗,已是刻不容缓。

二、现状

综合体一般都由几十家不同菜系风格的餐饮企业组成的综合性经营场所,按法律法规明确的谁污染谁治理的原则,每个厨房都应装有油烟净化设备和送风风机,通过公用管道集中排放。管道末端还装有油烟净化设备及引风风机。由于没有监管每个餐饮场所的厨房油烟排放是否符合法律法规规定的排放要求、标准,故现实中各餐饮场所安装的油烟净化设施基本存在以次充好或无法工作状态。由于前端油烟污染场没有达到有效处理,使得公共烟道污染速度倍增,增加了公共管道清洗费用并增加了消防风险。并且导致公共烟道排放口油烟排放极易超标,影响周边的环境质量。因承担油烟排放超标带来的责任,使物业管理部门不得不在末端排放口加装油烟净化设备,增加投资费用和运营费用。另由于送风机,引风机没有智能化控制,都处于满负荷运行,综合体内的中央空调耗费大量能源产生的冷(热)空气往往睡着厨房风机一起排放至大气中,以至于造成极大的能耗浪费。

综合体餐饮油烟污染治理及管理的痛点:

1.每个餐饮场所油烟污染物净化参差不齐,缺乏管理导致排放成排入公用烟道油烟污染物超标,导致整个公用烟道排放超标。

2.由于每个餐饮场所超标排放导致公用烟道积油,从而增加消防风险,增加清洗费用、增加排风阻力等一系列问题。

3.由于排风系统没有智能控制,不管厨房是否工作引风机基本以固定的功率进引工作,导致风机能耗的浪费,新风补充及中央空调的能耗浪费。

4.常见的综合体餐饮油烟净化及排风系统是通过集气罩收集油烟——经过管道——经净化器进行油烟净化处理——经风机送入公用烟道——再通过末端风机排出。无论几个炉灶工作,所有风机都是满负荷工作。就算是部分风机安装了变数器,但是需要人工进行调整。日常使用过程中无人进行管理、及时调频,很难起到真正的变数节能作用。

5. 排油烟管井过多,影响商业布局,难以合理规划。

常见综合体排油烟系统有以下几种方式

1、风机及净化器在各自餐饮单位的厨房内,自行处理后通过单独预留的管道接到屋顶各自排放;(如下图):

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2、净化器在各自餐饮单位的厨房内,自行处理后通过单独预留的管道接到屋顶各自排放,各自的风机安装在综合体屋顶上;(如下图):

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3、各个餐饮厨房合用公共烟道,各自安装油烟净化器和风机,处理完自己产生的油烟污染空气后通过公共烟道、油烟管井,接到屋外直接排放。这种处理方式,排风机大的会影响排风机小的商家,直接导致因排烟不畅所产生的矛盾;(如下图):

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4、各个餐饮厨房合用公共烟道集中排放,由综合体公共烟道末端统一安装油烟净化器和风机进行集中治理,统一排放。排油烟系统能耗大,只要有一个厨房使用,就要启动排油烟风机;风量与压力的不平衡风机容易烧坏。(如下图):

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5、招商的多变性及不确定性,风量、风压容易不平衡,直接导致楼层里产生油烟和异味,降低商业的品质。例如原来招商的餐饮,半年后改做其他商铺,其他的商铺部分改为餐饮,则极易带来新装跟旧有的风量不平衡。

三、解决思路:

基于以上情况,如果能对综合体的油烟净化除味,排风系统进引智能化控制,管理,可以带来很好的经济效益,环境效益、社会效益。同时由专业的第三方治理公司提供油烟第三方治理服务,“设备我提供,达标我负责”。让餐饮企业和综合体管理者以最小的代价,最简便有效的方法实现油烟污染排放达标。

四、解决方案及工艺流程:

1、炉灶分段控制,分段使用。炉罩使用信息上传至系统;

2、对每个餐饮场所厨房送风风机工作状态进引实时数据采集,将数据传输到系统;

3、系统处理器根据炉罩的使用量,发出指令使厨房内的风机和公共管道的引风机进行变频,使用适当的功率输出,使厨房排烟与实际排烟需求匹配,减少空调制冷(热)后的冷(热)空气损耗。从而达到降低能耗的目的。

经处理后的烟气完全可以达到《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)。

其工艺流程如下图所示。

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通过智能排油烟系统,采用物联网+管理技术将每个商铺的传感器及采集器将相关多元化的实时数据进行收集,并且通过智能算法整合控制变频器、风机与可调风量阀,使厨房始终保持微负压平衡前提下,做到时时智能分配送排风量、优化用电能耗达到最低的能耗输出,最终实现真正智能大型综合餐饮场所油烟净化及排风系统节能。

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系统的优点

高效节能:不再为高昂的电费发愁,最高能耗可降低50%以上。

灵活性高:按标准模块可以实现分阶段投资,运营可以根据业态变化灵活调整。

轻松管理:不再为公用设备电费分摊发愁,精确统计各商铺使用情况。

数据掌控:不再为分配资源发愁,有效数据模型,商铺租赁、设备管理有据可查。 

五、经济效益分析案例

案例1、

华南地区某商业中心,8万平米的综合体,排油烟量为46万m/h。

全年节约电费计算模型:

排油烟量按46万m/h,排烟风机总功率220KW,新风量按70%计算;

通过智能排油烟系统进行优化管理,按使用中能耗平均降低45%计算;

公共区域空调负压风量下降,按照降低45%计算;

排烟风机按一天运营12小时计算,空调按全年180天计算;

平均每度电按0.7元计算。

风机能耗节能:风机能耗下降为(90KW)×12小时×365天=39万度

空调损耗节能:空调负压风量减少(62000m)×容积比差(1.293)×冷机能效率(35%)×焓值差(12)÷3600×12小时×180天=20万度

全年总的节约能耗:200000÷390000=59万度

全年总的节约电费:590000×0.7=41.3万元

新系统比传统系统增加一次性投入39.5万元

一年运营电费节约41.3万元,11.5个月收回投资成本

案例2、

华东地区某五星级酒店,拥有334间客房、三个餐厅、一个500平米大宴会厅和数个多功能厅。2015年下半年开业,2017年2月完成对酒店员工厨房、全日制厨房、中餐厨房、宴会厨房的智能化排烟系统改造,厨房排风用户体验感好,高效节能,得到了业主的认可。

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说明:

改造前用电量:是基于风机在工频运转情况下按时计算的月用电量;

改造后用电量:实际运营的实测数据的月用电量。

智能改造费用29万,每个月节约电费2万,按每度电0.7元计算,21个月回收初投资。

六、总结

  智能大型综合餐饮场所油烟净化及排风系统节能方案解决商业体中排油烟系统的很多实际问题。除了高效率节约能耗外,还要四大优势:

  1、可塑性非常强,可以在运营的变化中,方便及随便的更换商户的排油烟需求;

  2、稳定性非常高,在单组风机故障的情况下,还能基本运营并满足商户排油烟的需求,这些特点将大幅度提高用户的体验;

  3、系统可以拆分为多组排油烟设备,在招商还未开始时,可以按原始规划部分安装排油烟设备,等招商确定后,可以根据实际需求再添置设备,这样可以更精准的投入,避免资源浪费;

  4、大量数据可以在云端进行运算分析,提供运营更多依据,大幅度提高管理的效率。

总之,智能化排油烟系统的应用将会非常广泛,就节能这一块来看,1年~1.5年左右可收回投资成本(某些项目甚至做到了80%左右的节能率),项目的投资回报也非常丰厚。

七、案例

1、普通菜系餐饮场所油烟净化,除味常规设备购买解决方案。

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清风侠油烟净化器